Kimchi (김치) é um dos pratos mais famosos na Coreia do Sul e tem como base as hortaliças. A receita é bastante fácil e consiste em deixar os vegetais na salmoura durante vários dias com temperos e especiarias para dar o gosto inesquecível. O acompanhamento é considerado super saudável e está presente na mesa do dia a dia sul-coreano em quase todas as casas.
Existem três formas do kimchi se apresentar: o tradicional com ostras, com rabanete (깍두기) e a versão para inverno, a sopa de kimchi (김치국). As diferenças estão apenas em alguns ingredientes que são usados – ou deixam de aparecer -, criando uma apresentação diferente para cada uma das opções.
O prato foi considerado pela UNESCO como uma herança cultural intangível da humanidade e apareceu na lista duas vezes, em 2012 e 2015.
Não há uma história apenas sobre o nascimento ou criação do kimchi, na verdade, a origem é múltipla. Porém, uma coisa é certa: a maioria da população sul-coreana faz o consumo do acompanhamento no dia a dia e é uma cultura amplamente perpetuada. O prato pode apresentar modificações em sua receita a depender do local no país ou clima.
A produção do kimchi, em sua maioria, acontece em casa e a receita é passada de mãe para filha, ou de sogra para nora. O prato foi criado, principalmente, visando a preservação dos alimentos para que eles durassem mais tempo e enfrentassem as altas temperaturas do verão e o inverno rigoroso da Coreia do Sul.
INGREDIENTES:
- 2 repolhos chineses grandes – cerca de 3,6kg
- 1½ xícara de sal kosher
- ½ xícara de farinha de arroz-doce
- ¼ xícara de açúcar
- ¼ água
- 4 xícaras de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru)
- 1 xícara de molho de peixe
- 1 cebola média picada (cerca de 1 xícara)
- 1 xícara de alho fresco picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 7 talos de cebolinha verde, picados na diagonal
- 2 xícaras de Buchu (cebolinha asiática) picada
- 2 xícaras de rabanete cortado em palitos
- ostras frescas (opcional)
*para reproduzir o kimchi de rabanete é só adicionar 2 rabanetes coreanos – cerca de 2kg – no lugar do repolho e não acrescentar ostras.
INSTRUÇÕES:
- Corte os repolhos ao meio e, em seguida, faça um corte em cada metade, no centro, mas não no restante das folhas;
- Mergulhe cada pedaço em água fria e polvilhe sal sobre cada folha, e depois reserve por duas horas;
- Dica: os caules devem receber mais sal do que as folhas
- Descasque 2kg de rabanetes coreanos e corte-os em cubos de 2cm;
- Faça isso cortando-os em vários discos e, em seguida, cortando horizontalmente e, em seguida, verticalmente.
- Coloque-os em uma tigela grande e polvilhe-os com ¼ de xícara de sal kosher. Em seguida, reserve-os também.
- Duas horas depois, vire os pedaços de repolho para que fiquem salgados uniformemente. Vire os rabanetes também;
- Mais duas horas depois, você verá que o repolho parece mais macio do que antes e deve ter encolhido;
- Lave o repolho e o rabanete salgados com água fria 3 vezes.
*o processo total de salga levará 4 horas.
MOLHO DO KIMCHI:
- Coloque ½ xícara de farinha de arroz-doce e 3 xícaras de água em uma frigideira e misture. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre;
- Quando começar a borbulhar levemente, despeje ¼ de xícara de açúcar no molho e mexa por mais um minuto. Então deixe esfriar;
- Coloque o molho frio em uma tigela grande e adicione todos os seus ingredientes um por um;
- Adicione o molho de peixe, flocos de pimenta, alho amassado, gengibre e cebola;
- Adicione cebolinha verde, cebolinha asiática e rabanete;
- Adicione 2 xícaras de ostras congeladas (opcional);
- Misture bem todos os ingredientes.